11月21日，在2015中国餐饮O2O高峰论坛上，中国餐饮O2O产业联盟成立。联盟由国内知名餐饮企业研究机构、专业学者、社会团体，以及服务于餐饮产业的互联网服务企业共同发起的，红餐网为发起单位之一。 餐饮O2O是最近两年餐饮业最火的概念之一，每一个企业都试图在用O2O的概念，来给企业经营增加一些动力。尤其在今年李克强总理提出“互联网+”的概念后，餐饮业对于O2O的渴求更加紧迫。从去年以来，餐饮外卖平台层出不穷，各个互联网巨头也跨界到餐饮业，给餐饮企业增加了出，也让一些餐饮从业者感到了迷茫。
怎样能让餐饮企业更好地了解、运用O2O?21日，由中国网、中国电子商会、对外经贸大学绿创中心主办，U味儿、红餐网等共同承办的2015中国餐饮O2O高峰论坛在举行，诸多餐饮大佬给出了各自的思考，而中国餐饮O2O产业联盟的成立，则让这些思考有了实在的意义。 发起成立的，既有如金百万、黄记煌、大董这样的重量级企业，也有万达这样的商业地产开发商，更有红餐网为代表的餐饮专业，投资机构、专业学者也没有缺席。金百万董事长邓超、黄记煌创始人黄耕、黄太吉创始人赫畅、阿五黄河大鲤鱼创始人樊胜武、江边城外创始人李长江、赤坂亭创始人游忠旺、嘉和一品创始人刘京京、花家怡园创始人花雷、红餐网创始人陈洪波等，作为发起人与千余餐饮人共同了这一盛事。 作为发起单位之一，万达商业管理有限公司副总经理张辉表示，五大行业、五股力量共同发起产业联盟，会落地真抓实干。“原则是我们做实事做一些好事，不说大话，为大佬服务，我们会把产业联盟持续下去形成在中国20个城市持续推广。” 金百万董事长邓超当选为中国餐饮O2O产业联盟第一任轮值。在启动仪式上，等到表示他深知道餐饮行业苦、难。“我做了二十年，说实话太苦逼了，很累，很辛苦。但是这几年看到了希望，因为互联网真的可以给我们传统企业带来变化，带来转型，带来升级。” 而谈及该联盟的意义，邓超说，我们希望通过一点实践，帮助餐饮企业在互联网过程当中转型升级，发挥一些作用。“我们成立联盟主要的目的，就是在于整合，5大行业12个产业，希望在未来互联网+时代，我们餐饮企业能够踩着风口继续前行。” 餐饮大腕观点聚焦：传统餐饮PK互联网餐饮
美味不用等联合创始人杨佳佳：大众餐饮，堂食更重要 第一，我觉得外卖跟堂食谁能真正提高餐饮的产能，其实对外卖跟堂食来说，我觉得主要是从两个方面。第一个角度是用户的需求。第二个角度是从餐厅自身的定位方面。从用户的需求方面，其实外卖跟堂食的用户需求，对外卖的用户需求来说，我觉得贴个标签，外卖更多的是送食的文化。 其实我们对外卖的品类可能更局限于快餐、标准化的餐饮品类。而对于堂食来说，我们认为用户对吃的需求不仅仅是果腹，而是深度的社交需求。比如说朋友的聚餐和商务宴请、家庭聚餐，其实这些都是只能通过堂食完成。 第二，堂食会比外卖更有它的聚合效应。我们认为对于社交型餐饮来说，堂食比外卖更有聚合效应，也是产能的提升。像外婆家也跟很多大众外卖平台，包括像美团、饿了么、百度合作。其实更多的是通过他们对本身在堂食阶段的产能所决定的，如果在堂食阶段的产能有过剩，他们可能会选择外卖。但是如果堂食的产能已经达到了天花板的时候，这时候他们可能更多的选择堂食，而不是外卖。所以他们不会本末倒置，去选择外卖，而放弃堂食。堂食对大众化餐饮、社交型餐饮来说，一定是比外卖更重要的方式。 黄太吉创始人赫畅：不论做不做外卖，都要厨房产能 再过10年2025年，00后已经变成白领了，这一代人完全生活在移动互联网，从生下来已经有移动互联网这件事情，未来十年餐饮行业的核心用户是他们。所以当我们用过去餐饮行业所有经营的背景方针去笼络他们的，去笼络他们的消费习惯的时候可能是无效的，或者效率常低下的。当时我们做了一个判断，如果黄太吉这个快餐想在中国十年，未来的消费者在哪儿?不在大街上，在手机里，具备移动互联网的能力起码有链接未来具有潜在消费者的能力。 阿五黄河大鲤鱼创始人樊胜武：产品是餐饮的根，不能丢
如果说餐饮要有产品，产品要怎么做，首先产品要过关。无论传统中餐，现代中餐，还是互联网餐饮，所有餐饮的核心是产品。所以，产品能否过关是第一个，产品为王，也就是产品主义。 另外，现在是用户思维还是产品思维?顾客需求什么你做什么，还是你做什么顾客吃什么，这个问题得弄明白。现在互联网+非常热，好像谁不谈互联网，就落伍了。 这个词儿，我现在可以预测一下，最多三年，三年以后没人再提互联网+了，如果三年以后谁还提互联网+就是落伍了，后互联网就融入到我们生活当中，没必要去谈。 做品牌思维还是生意思维，这个非常关键。是做赚钱的店，还是做百年品牌老店，这两个出发点是不同的。我觉得传统中餐永远也不可能遭到淘汰。我不互联网餐饮，不各种新兴的业态，但是我们要学会运用，学会使用，学会拥抱，但是绝对不要把我们传统的餐饮给丢了，根子丢了。
伏牛堂创始人张天一：餐饮企业应该由品牌主张 所谓的餐饮品牌像一棵树一样，其实从种子到树干到树叶有三层，种子当然就是你聚焦一个品类，你去做一个很好的品牌，这都没有问题。第二个长出你的树干，聚焦这个品类之后，形成你的味道记忆，独特的功能场景。 但是，我们之所以要做品牌，品牌的最终意义在于同样的产品，有品牌的比没品牌的卖得更贵，有更多的议价，所以从品牌议价角度来讲，聚焦品类和行使品牌的味道意义可能占30%，最后的70%，是通过这个品牌彰显出你的价值主张。 在过去很长一段时间之内，整个餐饮企业对用户价值这个事情不是太理解，因为互联网这样一个时代的根本特征是产能过剩。过去，大家还忙于造货，所以整个餐饮企业的后台能力和核心商业价值会去做上游，会去做后台。一家餐厅就是一个厨房，一个连锁就是中央厨房，供应链这样一个东西。但是现在这样一个时代的趋势，比较做产能来讲，更多的是放产能，要跟下游的消费者做连接，去价值，让你放产能方面更加顺畅。 作者：孟北 来源：红餐网 本文由红餐网原创，转载请注明！ 推荐： |
